悉尼几道必吃菜肴！经得起时间考验，没吃过等于没来过悉尼！

【今日澳洲3月30日讯】一家餐馆之所以伟大且经久不衰，往往是因为它的适应能力。这意味着每周或每天更新菜单，并根据当时当地的最佳产品季节性地介绍菜肴。对于厨师来说，开发新烹饪创意的机会可以是他们每天工作的动力。

此外，还有一些无可非议的菜肴，这些菜肴已经在菜单上存在了很长时间，由于害怕激怒长期忠诚的顾客，所以几乎不可能被取消。这些菜，因为它们的声誉，吸引顾客专门到一家餐馆尝试。

悉尼的一些餐饮机构也拥有这样标志性的菜肴，经受住了时间的考验。

Fratelli Paradiso的calamari Sant' Andrea

这道菜的名字来源于Fratelli Paradiso餐厅的两位大厨，Andrea Mantese和Saint Andrew。2001年餐厅开业时，这道菜就一直在菜单上。

餐厅主人Enrico Paradiso说:“鱿鱼对渔民来说，总是有神秘主义、阴谋诡计和神奇故事的感觉。这道菜唯一的变化就是增加了粗麦粒，盘子的形状从椭圆形变成圆形。” 

Golden Century的XO酱炒pippies

Golden Century的老板Eric Wong说：“pippies在90年代初被添加到菜单上，当时可供选择的活海鲜很有限，而那时候新州盛产pippies，但在食品行业并不是一种非常受欢迎的原料。” 

从那以后，这道菜只有三个成分，新鲜pippies、烟熏的自制XO酱，还有炒粉，据说吸引了很多粉丝，其中包括纽约厨师David Chang、蕾哈娜( Rihanna )和Lady Gaga。

做这道菜的秘诀是，皮皮必须是活的，一旦开口就起锅。另一种秘诀是XO酱，它是由被称为Uncle Hung的、Golden Century的首席厨师从香港带到澳洲的食谱制成。酱汁是小批量制作的。它将干贝（每公斤300澳元）、虾米、火腿、大蒜、辣椒、葱和油混合在一起。

Icebergs Dining Room的gamberetti

（图片来源：网络）

Icebergs Dining Room的gamberetti是一道看似简单的菜，一堆又小又脆的炸虾，配上柠檬和蒜泥蛋黄酱（aioli）。餐厅主管Maurice Terzini表示，从2004年开始，菜单上就有这道菜。他说：“简单性让它经受住了时间的考验。”

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（Vanessa）