佳肴美点 心有灵犀----记悉尼杏园点心师明哥

在悉尼市中心开业近20年的杏园酒家，远近驰名，口碑甚佳。早已成为了一众食家首选的最佳食肆之一。特别深受在CBD 上班的白领一族的青睐，除了杏园位置坐落在绝佳的市中心地段之外，更重要的是杏园的环境和菜式出品，都是一流的。而最为食客所“津津乐道”的饮茶，更是为人称道。

每天都是食客如云，客人川流不息。这其中的秘密，不能不提到杏园的点心大师明哥。

明哥是杏园的“开业功臣”，十多年来，由他主理的点心部，研发炮制了不少美味可口的佳肴美点，可以说，杏园的点心品种的出品，是悉尼茶楼中最具创新的，引领了一种新的潮流。

出生于香港的明哥，早在60年代就入行餐饮业，学徒时以学习制作点心为主。当时还只有十几岁的明哥，同样经历了当时香港一般“学师仔”每天3-4点钟就起床那种“起早贪黑”的学师生涯。

也许正是有了这种经历，他更懂得了“尊师重道”，“学无止境”，在他50多年的点心师生涯中，他积累了丰富的点心制作经验，并把之发扬光大。

在香港的10多年，是明哥学师出道的年代，他曾经在香港敦煌集团，龙珠大酒家，晶晶西饼面包店等饮食行业的不同店铺工作过，所以，从点心，西饼，月饼，西点，几乎所有业内的“行当”，明哥都认真的学，用心去研究。可以说，明哥是“十八般武艺，无所不晓”。

当时的香港饮食行业，需要的都是有“真才实学”，有“真本领”的实干家，没有真本事，是很难在香港站稳脚跟的。

1984年，明哥从香港移民来到了悉尼，还是重操老本行。

从早期的中国城，到皇冠酒家，明哥在悉尼也慢慢找到了“用武之地”，特别是皇冠饼店，更是明哥主理开张的。因为，皇冠的老板余金晃，与明哥也是同乡，这种异国遇同乡的乡亲，是难能可贵的。

尽管平时也许并不是太善言的明哥，但当谈起他所熟悉的饮食行业，谈起他50多年来一直从事的点心行当，他也是可以侃侃而谈的。

他可以从传统的点心中最为人们所熟悉的虾饺，烧卖讲起，从虾饺的“皮薄弹牙”，到烧卖的“汁多爽口”；从萝卜糕到月饼，从脆皮豆腐到水晶小笼包；从古法马拉糕到糯米鸡，从芝麻糊到冰皮月饼。他都能随口而出，讲得头头是道。

他的肚子里，装满了经验，装满了“点心”，每一番话，都是“如数家珍”，都是“美食贴士”。

最为可贵的是明哥的“工匠精神”，他不但热爱美食，更是用心去研究美食，并把这一行视为终身的职业，兢兢业业，不忘初心。

如果说，当一个人用了50年去做同一样的事，而且是非常的乐业敬业，他一定会把事情做到“极致”-----明哥，就是一个例子。

也因为明哥的坚持，所以，杏园的出品，从来都是独家的出品。从选用食材，到整个制作过程，每一道的工序，都是他带领点心部的同仁，手工完成。

所有的食品，保持原汁原味，没有添加剂和防腐剂。杏园一直坚持以饮食健康为唯一标准，以顾客的健康为依归。

这里不妨还透露一个小小的秘密：杏园的厨师点心师，都是已经做了十年以上的“原班人马”，所以，他们的出品水平非常的稳定，几乎可以说是达到了“标准化”的生产。

难怪有不少老客人都对杏园不离不弃，始终如一：因为，我们就是喜欢杏园的出品，喜欢食品的味道，从来都保持一致的水准。

明哥也非常喜欢钻研新品种，每次的旅游外出，回香港探亲度假，他总会带回来一些新的品种，再结合当地悉尼的饮食习惯，加以改良，推出给客人品尝。

“立足传统，推陈出新”。这不单是明哥的追求，也是杏园的目标。

如果你还没有来过杏园酒家，就很难说你是一个真正的“食家”啊。

杏园地址：

SHOP 38,LEVEL 1,PICCADILLY TOWN,

133-145 CASTLEREAGH ST SYDNEY.

电话：（02）9283 6288