软木塞VS螺旋盖，哪个能让酒更好喝？

说到如何判定一瓶好酒，

很多朋友有着这样的观点：

“好酒嘛，当然得是那些有软木塞的！”

真是这样吗？

17世纪出现的软木塞，代表着一种旧世界流传下来的古老工艺，被怀旧的欧洲人沿用至今。

在很多古老的欧洲名画里，你会看到软木塞总是和葡萄酒同时出现。

透过它们，我们能感受到木塞葡萄酒背后的悠久历史。这些文化因素，让人们一度觉得木塞酒“更复古、更优雅”。

塞尚《玩牌者》

雷诺阿《划桨手的午餐》

不过，一瓶酒是不是好酒，

就是通过“是否有木塞”来判断的吗？

当然不是！

5月21日的“新州产区葡萄酒大PK”上，来自旧世界的侍酒师Ghee和新世界的侍酒师Mandy展开了一场“好酒是否用木塞”的经典探讨。

01

“传统”之反思：软木塞败在哪？

一看到澳洲多数葡萄酒是螺旋盖的，有朋友就问了：“为什么澳大利亚主流酿酒行业不是用木塞来封瓶，而是用旋盖？”

作为新世界的侍酒师，Mandy为大家做出了解答：“旋盖（Crew）的封装方式，是澳大利亚人作出的一项创新。

在几百年的摸索中，用软木塞封瓶的酒庄们渐渐遇到一个棘手问题：很多昂贵的酒居然坏掉了，毛病出在哪了？

经过调查，人们发现这些酒的致命杀手原来是“软木塞污染”。

制作软木塞的原材料用的是软树皮（Quercus），它表面有很多小孔洞，一旦保存不慎，残留在其中的细菌、霉菌很容易滋生繁殖，释放出三氯苯甲醚（TCA）的发霉纸箱味，把一瓶好酒污染得一塌糊涂。

而软木塞的选材不当，也可能造成葡萄酒过度氧化。由于不同的软木塞密度和透气性不同，如果软木塞的空隙过大或松动，葡萄酒可能会因过度氧化而变酸、变质。

不仅如此，在潮湿的环境里，软木塞还面临着被腐蚀的风险。再加上软木塞制造商们对天然树皮的大量消耗，也一度把木塞推上了‘不环保’的风口浪尖。

鉴于以上种种弊端，新世界的多数酿酒师放弃了‘木塞封瓶’这种优雅的传统封装方式，改用干净卫生、密闭性好的螺旋盖。”

02

“新旧”的对谈：木塞还是拧盖？

又有人问了：“螺旋盖封瓶这么好的主意，旧世界的酿酒者对此怎么看？为什么很多欧洲酒庄还是在用木塞？”

对于这一问题，来自旧世界的侍酒师Ghee给出了他的看法：“很多酒庄宁愿承受着高损耗率，也坚持使用软木塞，是对他们家族酿酒传统的致敬，像是一种怀旧的行为。

到底该用哪种方式封酒呢？

这个问题没有对错之分，也无贵贱之别，不过是酒庄们的选择不同罢了。”

不过，很多经验丰富的侍酒师都经历过这样一件事：当他们为一瓶昂贵的陈年葡萄酒起酒时，他们闻到一股令人不悦的气味——由于软木塞的污染，这瓶本可以惊艳四座的好酒坏掉了。

 在21号的品酒会上，侍酒大师Ghee为大家讲述了他的亲身经历：

“15年前，当我在Yaroomba参加一次垂直品尝时，庄主拿出了不同年份酿造的同一款顶级酒。这家酒庄直到1982年才停止使用木塞，改用拧盖。

在品尝时我发现：1977-1982年间酿造的酒（木塞封装），3瓶中起码有2瓶都变质了，腐坏率高达70%。而1983年及以后的酒，几乎没有一瓶腐坏，经过调查：这些‘拧盖酒’的损耗率连1%都不到，而且葡萄酒成熟得更加美味了！”

“虽然我们欧洲人常常因自己创造了木塞而骄傲，可是不得不承认：螺旋酒盖真是一项非常智慧的发明！” Ghee说。

03

“拧盖”的质疑：它是否影响陈年？

在“木塞VS拧盖”的辩论中，螺旋盖的反对者提出了这样的质疑：“螺旋酒盖不像软木塞那样有肉眼可见的孔隙，如何让氧气进入瓶中，与酒体作用，以达到‘陈年’的效果？”

权威观点告诉我们：“无需多虑，如今的螺旋盖也可以‘自由呼吸’了！”

（图片来源：Superlife）

为了解决螺旋盖的透气性可能不如木塞的问题，当前很多螺旋酒盖采用的是透气涂层。

虽然从表面上看密不透风，实际上，螺旋酒盖的表面有着不计其数的透气孔，氧气依然可以通过这些透气孔进入酒中，和瓶中的葡萄酒发生缓慢氧化反应，产生更多复杂、微妙的香气。

在享用新世界的葡萄酒时，你是不是常常会在瓶底发现一些固体残留物（酒渣）？没错，它就是一瓶旋盖酒可以“呼吸”的力证：

只有当葡萄酒在瓶中陈酿时，酵母才会进行新陈代谢，最终沉淀在瓶底，酒渣才会产生。而这个过程中，若没有氧气进入瓶中，是不可能发生的~

所以，广大酒迷们不必担心“旋盖酒”不能陈年啦......

旋盖酒和木塞酒，你pick哪一个呢？

你是喜欢木塞酒的优雅、经典、仪式感，

还是旋盖酒的简单、卫生、环保理念？

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