明明是道素菜， 却能吃出满满的肉菜口感

四喜烤麸在上海可谓是家喻户晓的本帮凉菜， 上海人对它的情有独钟就像北方人钟爱面食一样，上海人过年吃菜爱讨口彩，“烤麸”即“靠夫”，寓意家中男丁来年取得高成就。而冠以“四喜”的名字，有另外一种说法，认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”，上海话“鲜”和“喜”音同，而这个喜字又更能讨口彩，所以，有了“四喜烤麸”之称。

今天我们就一起做四喜烤麸，看看这道素菜究竟有多美味。用高汤做为四喜烤麸的底汤，烤麸吸收了满满的肉汤，口味仍是典型的上海的咸甜味，虽然明明是纯素食凉菜， 吃起来却带有浓浓的肉汁味道，可谓一举两得。

四喜烤麸中的四喜，到底指的是哪“四喜”：

-  花生

-  黑木耳-  香菇丁或者笋片

-  黄花菜

点击下方视频观看上海本帮凉菜【四喜烤麸】。

原料食谱

材料

脱水烤麸 100克

干木耳  5克

香菇  4朵

去皮花生 70克

黄花菜  30克

料汁原料

高汤 200毫升

泡香菇水  60毫升

桂皮  1片

八角  2粒

白胡椒粉  1/2 茶匙

老抽  1勺

生抽  2勺

糖    2勺

蚝油  1勺

芝麻香油  20毫升

盐 适量

萨姐小tips

1,干烤麸本身带有比较浓郁的面筋味，可以用热水烫后泡开，加入少量盐，轻轻搓揉，洗去一部分的面筋味道。 

2,烤麸中倒入高汤和浸泡香菇的水，让烤麸充分吸收汤汁的美味。高汤可以用鸡汤或肉汤。

3,虽然四喜烤麸的大部分材料都是素的，放入少量的大料可以提升这道菜的美味程度。

4,烤麸收汁后，加入香油起到了画龙点睛的作用，这一步必不可少。

5,这道简单又美味的素食凉菜就做好了。

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