糙米、红米、黑米、紫莓香米：哪种更健康？（图）

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大米是许多华人的主食，在越来越讲究饮食健康的当下，人们也十分关心哪种大米更健康。

在一篇发表于《对话》（The Conversation）网站的文章中，澳大利亚的学者和营养师介绍了各种大米的差异与营养价值。

糙米（brown rice）:

• 糙米呈棕褐色，是一种全谷物。因为它只去掉了不能食用的外壳

• 此种大米纤维含量高，天然含有比白米更多的营养成分，包括两倍于白米的膳食纤维，以及高得多的镁、铁、锌和 B 族维生素，包括叶酸

• 糙米还含有多酚和类黄酮，这是能保护人体免受压力的抗氧化剂

• 有些厨师认为糙米口感略有嚼劲

黑米（black rice）:

• 黑米也被称为紫米，这主要是因为此类大米含有大量花青素。黑米含有的抗氧化剂类型与蓝莓和黑莓等“超级食物“”的深紫色相同

• 黑米中也有不同的色调，从粳黑米、中国黑米、泰国黑米到印尼黑米，主要生长在亚洲和非洲

• 黑米具有抗氧化特性，对心脏健康和新陈代谢疾病有保护作用，因此有人认为黑米是最健康的选择之一

• 与糙米类似，黑米是一种高纤维食品。据一些美食家描述，黑米有一种淡淡的坚果味，甚至略带甜味

红米（red rice）:

• 与黑米类似，红米含有花青素。不同种类红米的颜色之所以不同，是因为红米中花青素（特别是儿茶素和表儿茶素）的含量和种类不同

• 与白米、黑米或糙米相比，红米还含有更多的铁和锌。红米中的花青素可用作其他食品（如白酒、面包和冰淇淋）的色素

紫莓香米（riceberry）:

• 紫莓香米最初是由泰国当地的茉莉香米和紫米杂交而成，米粒颜色较浅，呈紫色

• 这种大米的营养成分比糙米更丰富，烹饪时间也比茉莉香米短

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