螺蛳粉“闻臭师”年薪超50万，监控8000吨酸笋品质…工作内容大公开（图）

新兴行业的商机！中国广西柳州是最大工业城市，近来因为螺蛳粉声名大噪，味道会有细微差异，但少不了灵魂食材“酸笋”，此时就要靠“闻臭师”把关品质，年薪高达50万（人民币，下同），引发外界关注。

广西柳州螺蛳粉很有名，“闻臭师”扮演把关品质的角色。（图／翻摄自新浪新闻）

据《新民晚报》报导，螺蛳粉的味道因各家师傅做法不同，味道也有所不同，灵魂食材「酸笋」散发出的酸臭味，对许多人来说是灾难，却是无数柳州游子以及饕客久久无法忘怀的滋味，也赋予这座城市独特的记忆。

柳州螺蛳粉年销售数百亿，品质却也参差不齐，有些酸笋「臭」得更地道、更优质，有些是「臭」得劣质，难端上餐桌，这时候「闻臭师」就成了把关人，必须负责酸笋等原料采购和储存管理工作。

闻臭师年薪高达50万。（图／翻摄自新浪新闻）

报导指出，「闻臭师」透过检测酸笋纤维度、pH值、酸度、菌种、青皮比例等指标，能够更科学、规范地评判酸笋品质，从而笋体颜色偏暗、发黑，保障螺蛳粉规模化出货的同时，也能维持酸笋的高品质。

据了解，不合格的酸笋，散发著一股恶臭、腐臭味；普通的酸笋，咬起来偏硬，纤维多、易塞牙，大多还带著一阵刺鼻的气味，闻著让人头晕；品质好的酸笋，笋体规则、色泽金黄、口感爽脆，带著沁人心脾、勾人魂魄的醋酸香气，「臭」得有分寸，闻一口就上头。

「闻臭师」年薪高达50万，吸引许多人跃跃欲试，但要保证8000吨酸笋的损坏率低于万分之一，压力真的相当大。