又办世界大赛又要成立“锅包肉办公室”，锅包肉在东北是什么地位？一个东北小伙这样说......（组图）

近日，由吉林省吉林市举办的世界锅包肉大赛落幕。6月30日，专业组决赛中，来自吉林、辽宁、黑龙江等地的5名选手获得金奖。

7月1日，吉林市政府新闻办召开新闻发布会，会上宣布，准备组建“锅包肉办公室”。

“吉林市将以世界锅包肉大赛为契机，着力将锅包肉打造成地标美食，将吉林市打造成为‘世界锅包肉之都’……”吉林市商务局党组成员、副局长仲伟岩说。

6月29日，蔡依林在沈阳奥体中心举行的演唱会现场说：“这次来沈阳吃到好多美食，锅包肉、烤鸡架、东北大拉皮……大家知道我最爱吃什么吗？酸菜白肉锅！”

6月30日，吴彦祖也现身沈阳参加活动时说：“我到达沈阳的当晚，就吃了沈阳特色美食——锅包肉，这是我每次来都会吃的，非常喜欢。”

世界锅包肉大赛金奖选手：

锅包肉特别讲究油温和火候

这次世界锅包肉大赛（专业组）中，25岁的齐昊男脱颖而出，成为五名金奖获得者之一。昨天记者联系采访了他。

齐昊男来自辽宁，目前在沈阳市沈河区的黑马座小灶锅包肉（嘉里城店）任厨师长。他说，如果是家庭聚餐，锅包肉几乎桌桌必点。酸甜口的锅包肉，男女老少都适合，价格也不贵，他们店一盘锅包肉32.9元。

“这道菜清末民初就有了，直到现在还有很多人喜欢吃。而且现代人的口味也更加多样化，既能接受咸鲜口的菜品，又可以尝一些酸甜口的食物。我觉得锅包肉和糖醋里脊一样，都是酸甜口的典型代表。”

读书期间，齐昊男学的就是烹饪专业。

“十七八岁我就出来做厨师学徒了，一开始做融合菜，什么菜都学一点，一年多后就开始专攻东北菜了。”

刚开始学锅包肉，齐昊男是跟厨师师傅做，手艺还有些生疏。用他的话说，当时的自己可以把这道菜做成，但是还不能把做好。做好一道锅包肉，不仅需要记住制作流程，还要积累许多经验。

“在家里做锅包肉会比较难，在餐厅厨房会方便一些。一方面，锅包肉用到的食材和调料比较多；另一方面，锅包肉特别讲究油温和火候，厨师需要精细掌握。”

“猪里脊肉切成5毫米的薄片，用调料腌制，挂上水淀粉和豆油拌好的糊，等到油温升至220℃，炸上4分钟左右，肉片就会断生，并且呈现出金黄色。这时候就可以把肉片捞出来，最后就是调汁和摆盘。”

齐昊男说，他的做法偏向老式和传统，这样的锅包肉带着浓郁的糖醋味，料汁丰富饱满。而辽宁这边，有些门店会把糖醋汁改成番茄汁，这样做出的锅包肉会显得干一些。

“每个人口味不同，有些人喜欢吃汁水多一些的，有些人就喜欢那种比较干的。但无论怎么做，它都是锅包肉，口味上来说都是外脆里嫩，万变不离其宗。”

齐昊男觉得，这次的世界锅包肉大赛和成立“锅包肉办公室”是很好的契机，大力宣传东北饮食文化，还可以帮助他们更好地完善菜品。

“锅包肉是很老的菜品了，但是厨师都是会创新的，也都想往里面加一些新东西。东北一家亲，对于大部分东北人来说，锅包肉是东北饮食文化的缩影，也是东北人的一份回忆。我也希望借此机会和大家说，东北是值得旅游的地方，东北菜也值得大家好好品尝。”

锅包肉在东北是什么地位？

“就像一提杭州就想到西湖醋鱼”

在小朱的记忆里，锅包肉是很经典的东北菜，东北人几乎都是从小吃到大，但他自己也不是每次出去吃饭都会点。

“除了馋嘴的时候，还有老友聚餐、招待客人、生日宴席等等场合。尤其是招待客人，我们会点上一桌子好菜，比如溜肉段、地三鲜、土豆炖豆角之类的，其中就有比较出名的锅包肉。”昨天小朱告诉记者，他24岁，来自吉林长春，目前在北京工作。

小朱说，前两天想念家乡锅包肉，他点了一份外卖。等餐品送到尝了尝，“非常不好吃”。

“一盘锅包肉端到桌上，鼻子一闻，酸味会冲进你的鼻腔，有一种很呛的感觉，尝一下会觉得酸甜可口，但还是以甜味为主。外面裹的一层糊比较酥脆，里面的肉是很嫩的。”

小朱觉得，自己吃到的那份外卖，不管外面的糊还是里面的肉，都比较老，口感很差，和记忆中的锅包肉一点也不像。

“肉很少，就好像炸完以后晾在一旁，客人点单后用微波炉加热过的一样。吃上去不酥脆，感觉吃了一嘴面糊。”

小朱说，他妈妈以前试着做过锅包肉，由于做法复杂，有成功也有失败，后来就很少做了。

“现在市面上的锅包肉，一份30多块钱，我小时候是20多块钱，分量都很大，点一盘足够四五个人吃。”

“就名气而言，一提到杭州，大家就会想到西湖醋鱼。其实有点相似，一提到东北菜，大家也会想到锅包肉。”

流传最广的版本：

锅包肉是一道中俄跨国爱情菜

关于锅包肉的起源，有过多种说法，其中流传最广的版本，源于一百多年前的一场“中俄之恋”。

根据“中国华夏文化遗产基金会”所发的《东北第一菜锅包肉源于“中俄之恋”》，东北菜系中的锅包肉最早诞生于黑龙江哈尔滨，是清末滨江道署首任道台杜学瀛的首席厨师郑兴文发明。目前来看，锅包肉有两个流派，一个是哈尔滨的烹汁锅包肉，一个是沈阳的熘汁锅包肉。

最初的锅包肉，其实叫“焦炒肉片”，并不是甜酸口，而是咸鲜口味。厨师郑兴文的夫人是俄罗斯人，她很喜欢这道菜，但不太适应中国北方的咸浓口味，郑兴文便在“焦炒肉片”中放入了糖醋，变成酸甜口味。为迎合更多在哈尔滨的外国人，郑兴文还把原来食材中的葱姜蒜去掉，加入时令水果，并将这道菜命名为“锅爆肉”，受到国内外食客的喜欢和追捧。由于外国人的发音特点，叫着叫着，“锅爆肉”成了“锅包肉”。

后来郑兴文认为，锅包肉虽是为外国人量身定制的，但中国人也爱吃，不适合过于西化，于是恢复了当年“焦炒肉片”的配料，增加了胡萝卜，同时保留酸甜口味，一直沿用至今。