杨利娟辞任海底捞CEO：入职近30年，从月薪百元到身家百亿（组图）

前段时间，一则“最牛服务员”杨利娟职务变动的消息，引发餐饮界强烈震荡。

6月21日，海底捞发布管理层重大人事任命：杨利娟辞任海底捞CEO、并将于7月1日出任海底捞海外子公司特海国际执行董事兼CEO。

只有小学学历的她，已在海底捞工作29年，完整见证了海底捞如何从一家名不见经传的地方小店，到如今事业版图横跨13个国家的餐饮大鳄。

而杨利娟本人，也从服务员开始，一步一个脚印，成长为这家上市公司的执行董事兼CEO，堪称海底捞精神图腾般存在的人物。

此次职务变动，大众除了对杨利娟本身的关注，更是对海底捞的走向产生了猜测。

而答案似乎已经很明显：海外市场，将成为海底捞未来扩张的最重要战场。

那么，作为餐饮界的航母，海底捞在国内精耕细作多年，为什么要把重心移向海外？

其实，海底捞早在2012年和2013年，就先后进入了新加坡和美国市场，而杨利娟正是海外业务的主要参与者与开拓者之一。

截至2024年3月31日，海底捞的事业版图已遍布全球13个国家，共计119家自营门店。

其中占据重要地位的是东南亚国家，光是新加坡就有20家，紧随其后的是北美市场，约20家，并首次进入阿联酋市场。

海外具有巨大的市场空间和潜力，尤其是对于已经打下了一定基础的海底捞来说，是一个重要的战略选择，但目前的业绩却不容乐观。

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数据显示，近年来营业额虽然持续增长，但因为租金、原料成本高企、以及兑汇影响等，利润没能同步增长。

去年一季度特海盈利561.6万美元，今年一季度却亏损了445.7万美元。

与此同时，国内市场竞争也进入白热化，火锅各细分赛道已悄无声息地被各个品牌占领。

比如，同样发家于四川的小龙坎火锅，虽然创立时间只有10年，但因为走加盟店经营模式，加盟店多达2200+家，远超1300+家门店的海底捞。

而呷哺呷哺旗下的凑凑火锅，这几年发展态势也非常迅猛。

其独创的“中午吃火锅、下午喝奶茶、晚上变酒吧”模式，着实令人耳目一新。

从客单价来说，凑凑火锅人均150-170元的消费，也高于海底捞100-150元的客单价。

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萍姐火锅打出了“火锅+夜市”的组合，让很多年轻趋之若鹜。

而一直以浪漫出圈的如后火锅，更是掌握了流量密码，轻松玩转社交媒体。前阵子，老板牟建更是空降直播间，亲自带动了一波营业额。

此外，还有河南的巴奴火锅，以其独树一帜的毛肚火锅闻名。

与海底捞360度保姆式服务不同，巴奴追求的是安静幽雅的用餐氛围，颇受都市白领们所喜爱。

2022年1月，“珮姐”宣布完成亿元A轮融资，同年6月，“牛爽爽”完成近千万元天使轮融资。

而德庄火锅、刘一手重庆火锅等“中坚力量”，也不甘示弱，誓要在火锅市场上分一杯羹。

外增乏力，内有强敌，或许，海底捞对杨利娟的海外任命，是不得已而为之的选择。

2018年，海底捞上市，杨利娟迎来了人生又一个高光时刻，成为和老板张勇一起敲钟的人。

这一年，她才39岁，担任公司副CEO。

在海底捞上市当天，杨利娟所持股份，约合人民币30亿元，成为当年业界的最为津津乐道的话题。

2021年，杨利娟以125亿的身家，登上胡润中国职业经理人榜。

而到了2022年3月1日，张勇突然宣布卸任海底捞CEO，而接任者正是杨利娟。

而这一权力的交接，并非完全没有预兆，源头可以追溯到2020海底捞的扩张计划。

当时，因为口罩原因，餐饮业整体低迷，很多中小餐饮店更是因经营乏力而倒闭。

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可张勇却逆势而行，不仅没有缩紧店面，反而开始大肆扩张，声称要在全国开3000家门店。

因此，从2020年到2021年上半年，海底捞一共新开了800余家门店，全球门店总数接近1600家。

而与此相对应的是，2020年仅3.09亿的净利润，同比2019年的23.4亿，降幅高达86%。

而到了2021年，海底捞更是出现了上市以来的首度亏损，亏损额达到惊人的41.63亿元。

临危受命的杨利娟，承受的压力可想而知。

为了减少亏损，提升公司业绩，杨利娟启动了“啄木鸟计划”，关停了一批业绩不合格的餐厅。

在计划推进过程中，陆续有300家门店宣布闭店，因前期投入的装修、员工、设备等资金巨大，海底捞因此损失约24亿元。

但杨利娟认为，只有甩掉沉冗的包袱，公司才能轻装上阵。

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同时，她持续打磨门店管理体系、重建和加强职能部门，完善员工培训、建立人才梯队，一段时间后，成效初显，公司内部管理和运营有了明显改善。

之后，杨利娟又在2022年下半年主导了“硬骨头计划”，在充分评估了市场后，重开过往关停的若干餐厅，全年共有48家既往关停的餐厅恢复营业。

一系列组合拳下，杨利娟上任当年，海底捞便扭亏为盈。

2023上半年，海底捞的经营业务收入就超过188亿人民币，净利润达22亿元。

海底捞在当年的人事公告中，高度表达了对杨利娟的认可，而这也是对当初质疑她的人最大的回击。

“一步一个脚印往前走，做好当下的事情，是最重要的。”

多年的磨砺，杨利娟早已为自己锻造出一幅刀枪不入的盔甲，但始终不变的，是内心那份坚韧和柔软。

1999年，张勇带领海底捞走出四川,在西安开设了海底捞跨区域经营的第一家门店。

当年，才21岁的杨利娟已是餐厅独当一面的“大姐”，成为了新店店长的不二人选。

初到西安，人生地不熟，也没人知道海底捞，店里整天没几个客人上门。

见此情景，杨利娟没有被动地等待，而是想办法主动出击。

先是带员工去街上派发宣传广告，营业执照被城管没收后，杨利娟又软磨硬泡，不仅把营业执照要了回来，还把科长变成了海底捞的顾客。

同时，她还带着员工穿戴整齐去办公区、公交站、甚至居民楼挨家挨户送豆浆，逢人就推荐海底捞，甚至直接去大街上拉顾客。

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一次，杨利娟在公交车上看到两位女士。两人的衣着打扮和谈吐气质，很像海底捞的目标客户。

杨利娟想开口向她们推销海底捞，又觉得不好意思。

纠结了一路，直到自己坐过了站，杨利娟才硬着头皮对满脸戒备的她们说：

“我们来自四川，开了家叫海底捞的火锅店，味道挺好的，价格也公道，请来尝尝。”

接着又把店址和电话给了她们。

原本没抱太多希望，没想到，第三天，这两人真的来店里了。

这次成功的尝试让杨利娟备受鼓舞，也让她坚信，只要付出百分百诚意，就可以赢来一个又一个顾客。

一连串的尝试后，西安店终于迎来了转机，很快就在当地打响了名气。

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而生意红火的同时，各种意想不到的状况也多了。

三个男顾客在店里喝多了酒，在酒精的冲动下，动手打了两名女服务员。一旁的男服务员见状忍不住“出手相助”，把打人的男顾客修理了一顿。

没想到，这一打捅了大篓子。

一个小时后，这几名男顾客开来了两辆大卡车，60多个手持棍棒的大汉来势汹汹，男顾客仗着人多，开口就要5万赔偿，否则就砸店!

杨利娟沉着应对，先是拨打了110报警，然后带着100多名店员冲出店门，男的在前，女的在后，不到1.6米的她冲到最前面：

“想砸我的店，除非从我身上踩过去！否则谁也别想进海底捞闹事!”

60多个大汉看到杨利娟视死如归的表情，立马心虚了，站在马路对面，愣是没敢过来。

不久，警察赶到，杨利娟吊在嗓子眼的心，才终于落下来。

之后，海底捞不断开疆拓土，一路高歌猛进，杨利娟也名声大振，成为了众多餐饮企业争抢的对象，不断有人抛来橄榄枝，有的甚至开出百万年薪加股权激励的条件。

但杨利娟无一例外地回绝：“不是钱多钱少的问题，你们不要再来电话了，我离开海底捞什么都不是，我不会离开海底捞的。”

于杨利娟而言，海底捞对她的意义已不仅仅是公司，更是家一样的存在。

当年，她的哥哥做生意欠了债，债主不仅把家里所有值钱的东西拉走，还威胁她母亲，如果不把2000元还清，就别想过安宁日子！

杨妈妈四处借钱，却还差800元的缺口。

而当时杨利娟每个月不到200元的工资都寄回了家，一时之间根本拿不出这么多钱，两母女急得抱头直哭。

张勇听说后，主动让公司借给她800元，这件事让杨利娟一直铭记在心，在心里暗下决心，要把海底捞当成自己家一般付出和爱护。

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她勤奋、肯干、聪明、执行力超强，但能做到今天的高位，不断学习和成长才是她的利器。

如果说她是千里马，张勇无疑是那个目光极佳的伯乐。

从一个只上过小学的农村女孩，到熟练掌握电脑、驾驶、公司管理、商务谈判等技能的白领精英，乃至创立了“日清周结”、“股权激励”等管理制度的优秀高管，杨利娟说，自己跟对了老板。

感恩、务实、诚恳的千里马，遇到了赏识的伯乐，成就了她和海底捞的一段佳话。

今年3月，杨利娟提出了“开放加盟”的新举措，海底捞正式宣布成立加盟事业部，最低门槛1000万，这也是杨利娟在任职海底捞CEO的最后一项变革。

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而此番出征海外，杨利娟肩上的担子同样很重。

首先面对的是供应链难题。除了在新加坡设立了中央厨房，其它地区的核心原材料还是从国内进口为主，其余的需要从本地供应商处采购，这也意味着原材料成本上的开支巨大。

除此之外，海外市场竞争同样激烈，来自小龙坎、蜀大侠、朝天门、蜀九香等老对手也纷纷布局海外，对特海虎视眈眈。

如何从本土化、价格、服务入手，再造海底捞的经营神话，相信杨利娟会一如既往迎难而上，啃下这块硬骨头，交出一张漂亮的成绩单。