在这里喝酒，能喝出一个“文化”！

像笔者这样的日剧迷，对日本的居酒屋熟悉得看过千百遍：日本的上班族，下班后都习惯和同事到居酒屋喝一杯，吃点小菜。以此纾解紧绷一整天的工作神经。除此之外，公司聚餐、友人畅谈也都会约在居酒屋。甚至连大学生的相亲联谊，也都选在居酒屋进行。这到底是一个怎么样神奇的饮食地啊？在日本人的生活中如此万能和高使用率？

记得笔者之前向大家介绍的位于Parramatta的日料店「UMAYA」：一楼是精致轻奢的桧木风格装修，二楼则是深沉的核桃木主调，搭配一墙以江户酒文化为主题的手绘壁画。

一到夜晚，店家亮起幽灯，这一层就成了笼罩着浓浓日式氛围的居酒屋。

翻开店家特制的IZAKAYA（居酒屋）Menu，日剧里出演的生活就在手边。自此，这里就成了笔者最常去的小馆。一人独酌，吃个简单的晚餐；亦或三俩好友举杯交心都是绝佳好去处。

今天就带大家一同来体验日本的居酒屋文化！

「总之先来杯啤酒吧」的居酒屋文化

Suntory The Premium Malt’s

在居酒屋用餐，日本人的习惯一定是以一杯扎啤开个头。目前在日本最炙手可热的啤酒当属Suntory公司生产的顶级The Premium Malt’s。使用日本天然水，欧洲产Aroma Hop啤酒花，捷克Zatec浓香型啤酒花，100%二条大麦麦芽酿造，且经过“二次熬煮制法”萃取出浓厚麦汁。如此高大上的啤酒目前在澳洲还不多见，但在UMAYA就能喝到。入口时略带些微苦，但余韵甘甜。浓厚的麦香更是在口腔缭绕，口感也如丝绸般顺滑。

而这款啤酒最让人叫好的是拥有7:3完美黄金比例的绵密泡沫和酒液！简直就是啤酒版的卡布奇诺！

顶级啤酒自然价格也略高一筹，但UMAYA的午餐啤酒特惠就太划算了：中午11点半至下午3点，只要$5即可来上一杯！想想把饭后的那杯咖啡换成顶级啤酒也是很不错，哈哈。

给女生甜甜的那杯酒

喝完啤酒，之后想喝什么就可以自由选择啦。日本人几乎不喝纯酒，最少也要加冰块。更喜欢的还是根据自己的个人喜好在酒里兑上气泡水、乌龙茶、绿茶、大麦茶、果汁等等。UMAYA供应的这类cocktail系列，笔者力推！力推！强力推！给妹子们！

忍者 Ninja

Ninja是笔者的最爱！以哈密瓜味的midori为基地，加上荔枝和可尔必思。印象里西人店里的cocktail虽然也是甜口的，但大多酒味浓烈，直刺喉咙。这款，笔者也是小心尝试第一口，结果立刻被惊艳到：这…这是酒么？好好喝啊！完全没有酒精的强辣，伴着哈密瓜和荔枝的清香，柔和顺和的滑过喉头。Serve时，再加上一朵粉嫩色彩的棉花糖，看它慢慢下沉，似花瓣浮面。

柘榴 Zakuro

喜欢莓果口味的，一定要试试他们的Zakuro。以日本纯米酒IPPIN Jummai为基底，加入了蔓越莓和石榴茶。淡淡的莓果酸甜，配上烤串和肉肉既解腻又爽口。

芸者 Geisha

另外一款热带水果风味的Geisha，是笔者朋友的心头好。Vodka作基底，芒果、柠檬、和菠萝新鲜榨汁加入。想着这款以烈酒Vodka打底，口感一定比较刺激了，没想到也是完全尝不出酒精味！满口草裙飘飘、浓浓夏威夷风啊！

七福神 Shichifukujin

最厉害的要来了！每日限定三份，七福神！你敢信这七杯不同颜色的酒，是从同一壶调制好的酒里倒出来的？倒出，它就自然分成七个不同颜色，而且杯杯味道不同！这样的“魔术”，我们就不揭穿其中奥秘啦，等着大家组团去一探究竟。

当然正统派的梅子酒（umeshu）、柚子酒（yuzushu）和日本清酒（sake）都能在UMAYA畅饮！更值得一提的是，UMAYA的日本酒全部来自建立与1790年，现今拥有200多年历史的的Yoshikubo制酒厂。他们的「IPPIN」系列日本酒，在日本国内和国际上得奖无数，入口顺滑，纯净回甘，饱含浓郁的果香和清甜。

懂行的必须来上一杯最高级别的清酒，纯米大吟醸（IPPIN JUNMAI DAIGINJO）。还可以体验日本小姐姐提供的“日本倒酒服务”：酒杯放在一个小木盒（masu）中。小姐姐为客人斟酒，要一直满到溢出酒杯，流入木盒里。这其实是日本店家为了展示对客人的慷慨不吝啬，而溢到木盒中的酒最后也是可以喝掉的，也多了一番乐趣。

在居酒屋就是要边喝边吃

虽然居酒屋是喝酒的地方，但各种下酒小菜也是必不可少。居酒屋的菜式大部分以各种海鲜、肉类、以及家庭料理为主。好酒配上简单却美味的料理，边喝边吃边聊，才有日本居酒屋那种放松自由的氛围。

UMAYA提供的菜式非常丰富，一次就可以品尝到多种日本料理。

Seaweed Salt Fries

先来一份薯条打打牙祭。

这可不是普通的麦当当炸薯条，仔细看，薯条上星星点点沾满了海苔碎。就因为这一味的加入，薯条立刻进阶为2.0。一口下去，咔呲脆，还满满海苔香！完全停不下来。

Shichimi Fries

另一版本的日式七味辣椒粉，也很好吃。特别是辣味薯条，配上冰啤酒，绝了！

Spicy Tofu Tempura

接着上桌的是豆腐天妇罗。外层面衣既轻又脆，包裹着的嫩豆腐还是水当当滑嫩嫩的。不需要过多的调味，清清爽爽就很好吃。

Age-dashi Nasu

这道炸茄子和豆腐天妇罗有着异曲同工之妙。轻脆面衣包裹着的茄子经过油炸，再半浸泡在日式鲣鱼高汤中。一次吃到两种不同口感！一半还轻巧酥脆，一半面衣浸润高汤，连同茄子都吸饱其中的鲜甜。

各类蔬菜打个底之后，感觉胃口和全场气氛一样持续升温。是时候上好鱼好肉啦！

UMAYA的两款招牌烤扇贝，总是让笔者难以取舍：一款是西式风味的Soy Butter，一款是日式风味的西京甜味增。

Soy Butter Aburi Scallop

Soy Butter的奶香和扇贝软嫩的口感完美融合，带着汤汁一口焖，感觉每颗味蕾都在欢呼叫好！

Saikyo Aburi Scallop

西京味增口味相对更加清爽。西京味增特有的咸甜和经过发酵的豆香，都被牢牢锁在肉质间，

UMAYA的扇贝只选用北海道sashimi等级的帆立贝，肉厚，肥嫩。无论哪个口味，都盖不住它的鲜甜美味！

Deep Fried Squid Tentacles

这道酥炸鱿鱼是笔者的“不愿分享”名单。大只新鲜的鱿鱼，以自家制姜汁酱油腌制隔夜，再裹浆油炸。这道菜唯一的缺点在于，搭配的沾酱显得那么多此一举。鱿鱼本身就很入味太好吃啦！先香酥，再Q弹的口感也是引爆一个嘴巴里的小高潮。看着是不是分量十足？但这一整份笔者都只想独吞！

Karaage

日式炸鸡块是居酒屋的必点料理之一。没有人不爱的日式炸鸡块受欢迎到连便利店也可以看到它的身影，小朋友的便当盒饭里也出现，几乎是日本人的灵魂实物了。UMAYA的炸鸡块是经过厨师和老板一番“折腾”才定稿的最终改良版。腌制上采用两种日式酱油混合：薄口酱油和溜酱油（专用于搭配刺身和寿司）。更加旨味浓郁，咸甜适口。

Chicken Wings

另外一道皮酥肉嫩，又多汁的的炸鸡翅也很推荐哦。

Yakitori

Unagi Skewers

在中国，喝酒总和撸串连连看。日本也一样，串烧绝对是佐酒好搭子。最经典的鸡肉串，滑嫩紧实的鸡腿肉再搭配一抹葱香，咸香美味！蒲烧鳗鱼串，自然是男女老少大小通吃款。看着肥厚油亮的外表，和那一点点脆焦边儿，口水就不自觉地冒。

以上的这些如果还不够，下面的可就不是每家店都能做到的“精益求精”了。

大家都知道澳洲的三文鱼品质优良，三文鱼也成了各式寿司和日式料理店的常用食材。然而很大一部分的三文鱼食材，都是以已经将成鱼开片、分解成fillet的形式运送到店家的。UMAYA为了保证鱼肉的品质、口感的讲究，挑选成头新鲜的塔斯马尼亚三文鱼，在店内进行开片、分解。这其中的鲜美和区别，真的尝过你才知道！

Aburi Salmon

这样新鲜处理的三文鱼，配上美乃滋、辣酱和自家制tariyaki sauce一同炙烧。光香气就让人食指大动。夹上一片，鱼肉特别软滑，简直要从筷子间溜走。虽然老套，但这口感就是真真的入口即化啊！

Salmon Poke

另有一道三文鱼料理，是最近从夏威夷一路火到悉尼的Poke Bowl！Poke在夏威夷语中是“切丁、切块”的意思。Poke Bowl就是将新鲜的生鱼切成块状，配上酱料和米饭，即成一碗美味又营养的生拌海鲜饭。不用去到夏威夷，UMAYA的三文鱼Poke Bowl就能率先体验。嫩滑的三文鱼刺身，搭配清爽脆口的黄瓜，多层次的口感交替变换。再加上洋葱碎，海苔和日式调料Furikake，更加风味十足。有颜有内涵，难怪成网红！

周五和周六, UMAYA还会不定期举办Sushi Night。由Japanese Sushi Master现场制作sushi，体验Sushi“新鲜”的精髓。提前预告：下一次的Sushi Night就在9月29日和9月30日。

夜晚八九点钟的东京，街边巷弄亮着红灯笼的居酒屋，永远熙熙攘攘，觥筹交错。人们边畅快喝酒，边享用美食，边互相调侃交心。这光景现在在悉尼也能见到，还等你亲自前来体验它的魅力所在。

UMAYA还接受Catering和function的订位。不论是公司聚餐，或是朋友聚会party，都有日式美食和美酒相伴。在Parramatta附近居住的各位，还可以在送餐app「Deliveroo」上找到他家，足不出户吃美食！

地址：Shop 5/134-140 Marsden Street, Parramatta

电话：（02）8849 0285