面包集团历沙田热闹景，日裔舵手弃星洲取港、建日式麵包王国（组图）

香港採取较严厉的防疫政策，新加坡趁势而起，吸引不少专才、企业前往发展。星港之争，非今日开始，原来在港专营日本麵包及蛋糕的连锁集团A-1 Bakery Group最初首选发展地亦是新加坡。

日裔社长杨井元伸接受《香港01》专访，细述当年来港经历，阴差阳错在沙田开首间海外分店，竟成就一番事业。来港发展近40年，A-1 Bakery Group已开至86间门店，数目反超其“发源地”日本，难怪现年70岁的杨井元伸直言，公干回港有种“返屋企的感觉”，感受到“稳定、安心”。

A-1 Bakery  Group起源于1948年，由杨井元伸的父亲杨井传枝在日本大坂创立，现时在当地已发展至11间麵包店及2间咖啡店。但这老字号来到香港更广为人知，可算发扬光大。

公司现时拥有五大品牌，除了王牌A-1 Bakery ，还有La Creation、Atelier Gute、Das Gute 和Natural Bakery，门店数目达到86间，同时又代理专营蛋糕及雪糕店Châteraisé，插旗港九新界，连离岛都有，几近“总有一间係附近”的局面。

虽然没有《日式麵包王》主角东和马的太阳之手，不过凭藉著日本师傅匠心精神及80%来自日本的食材，A-1 Bakery  Group在本地市场佔一席位。总括所有店铺，公司透露，每日客流量达到7万人次，简单换算，即单日内100位香港人中就有1位“帮衬”。

A-1 Bakery Group社长杨井元伸来到香港大展拳脚，建立日式麵包王国。（欧嘉乐摄）

取得如此成就，功臣当数杨井传枝的儿子杨井元伸。40多年前，他于夏威夷太平洋大学毕业后，便到日本A-1 Bakery实习，由低做起，熟知烘焙制作至销售的每个流程，最后开启外拓展大计。

弃星洲取香港 沙田开首店有段故

但原来，杨井元伸首选战场并非香港，而是同为“亚洲四小龙”之一、常被形容为香港劲敌的新加坡。

1985年，30岁出头的杨井元伸考虑到日本人口老化趋严重、税收重等因素，认为日本市场发展空间有限，适逢店铺的一位课长（组长）建议向外开店，于是杨井元伸“胆粗粗”踏出进军海外第一步，并计划前往新加坡开首间A-1 Bakery门店。

碍于当时日本没有直接飞往新加坡的航班，杨井元伸不得不来到香港转机，“好记得在启德机场落机后来到沙田，嗰阵见到沙田啱啱发展，八佰伴（日式百货公司）就係沙田新城市广场开铺，人流非常多，就觉得呢个地方将来一定会好繁荣！”

碍于当时日本没有直接飞往新加坡的航班，杨井元伸不得不来到香港转机。（资料图片）

后来，杨井元伸了解到香港税制较佳，就决定放弃新加坡开店计划，选择在沙田开首间海外门店。不过，万事起头难，杨井元伸忆述道，公司当时一度频临倒闭，周末营业额与平日相差甚远，“开头三年，周末可能有10万元生意，平日就得1万元，人手安排成问题！”为了更好调配人手，杨井元伸只能在繁忙时段增加兼职员工，减轻成本。

港人最爱食“软身包”

除此之外，杨井元伸指，当时的沙田店铺不单止销售麵包、蛋糕，更有咖啡、熟食，但唯独麵包生意最稳定，从而奠定A-1 Bakery Group日后的发展方向，现时A-1 Bakery主打日式、欧式麵包及蛋糕。

论及最受欢迎的麵包，杨井元伸指是裸麦提子合桃包，以裸麦粉制成，再配合蜂蜜，并混入合桃及提子乾让麵包整体味道更显层次，他形容为“历久不衰、NO.1产品”。但原来这款麵包一开始并不受港人欢迎，“係日本好好卖，嚟香港反而唔好卖，后来有香港顾客反映啲包太硬，我哋师傅就将由硬包转软包，原来港人更喜爱软身麵包！”杨井元伸解释道。

现时A-1 Bakery主打日式、欧式麵包及蛋糕。（欧嘉乐摄）

意识到港日两地饮食文化差异，杨井元伸称，不少麵包来港会“水土不服”，要经由在港的日本师傅作出改良，他举例称：“日本有一款牛奶麵包，夹著朱古力同Cream，味道较甜，而港人唔太钟意食太甜的麵包，于是我哋会将啲Cream减甜。”

斥逾千万元引入新科技

谈及经营方式的改变，他指以前纯人手整麵包，现时分店众多，为保持麵包品质，需要运用自动化设备，“以前用手度麵粉，而家全自动，一来可以缩短制作时间，二来提高工厂效率，（你）要知道香港所有嘢都贵，时间、效率好重要。”

有见及此，A-1 Bakery Group投资逾千万元引入新科技，例如配备AI拍摄功能的Bakery Scanner及全自动收银机， 系统可以自动化辨识折扣等促销活动，缩短了购物时间，并提高效率。客人可以自行找续，员工可避免同时接触现金及食物，以确保个人卫生，系统将于1年内全港分店全面实行。

同时公司 

回港有如回家感“稳定、安心”

经过37年来的打拼，A-1 Bakery Group已成为本地麵包市场龙头之一，时至今日，单是沙田区亦由当初的1间门店扩展至3间门店，杨井元伸希望“未来每个点都见到A-1 Bakery Group门店。”

A-1 Bakery Group虽不生于斯，但长于斯，今年已经70岁的杨井元伸同样如此，他闭起双眼缓缓道来，“自己一半的人生都係香港渡过，去完日本出差，返到嚟香港，会有一种终于返到屋企的感觉！”杨井元伸是日本人，但洋溢狮子山精神，他形容香港是他另一个家，感受到“稳定、安心”。